中央厨房设计要求有很多。首先需要符合食品加工相关设计规范：1、符合HACCP管理体系的要求，2、符合产品QS相关要求。

其次按照功能进行严格分区：1、对各个区域进行严格的温度分区，2、洁净区与污染区严格区分，3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

4、避免污染物和非污染物的动线交叉；

5、避免生、熟品之间的相互交叉；

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

7、气流从低温向高温区流动

具体到细节方面，我们大概列举一些

1、 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

3、 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4、 排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

5、 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

6、 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

7、 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。

8、 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

9、 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

10、 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

11、 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

12、 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。

13、 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）等等